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Sein Kaviar hat meistens eine leicht bräunlich glänzende bis goldgrüne Farbe und das Korn reicht von 2
allen voran der Wolga
Bei dieser Auswahl wird besonders auf eine schöne große Körnung und eine intensive Farbe Augenmerk gelegt
Es handelt sich um das Rückenfilet
Die grätenfreien Störfilets werden am Vortag für mehrere Stunden in eine Salzlake per Hand eingelegt und in der Früh behutsam für 2-3 Stunden über heimischen Buchenholz langsam bei bis über 80 Grad geräuchert
Zaren Lachs Kaviar Sein Kaviar hat meistens eineZaren Lachs ist das Premiumstck. Es handelt sich um das Rckenfilet, das vorsichtig per Hand mit einer speziellen Schnitttechnik aus der Lachsseite geschnitten wird. Am besten serviert man es mit Kaviar als Topping, wobei die Stcke vertikal heruntergeschnitten werden.
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